最簡單的東西,其實最難,難在反璞歸真。我想這是我一直頗喜歡日式料理的原因。知名漫畫《深夜食堂》裡的「貓飯」,說穿了在東日本不過就是白飯淋醬油再加上柴魚片,但若飯粒不Q、醬油不純、柴魚不香,恐怕也無法成為經典料理;吉本芭娜娜在《廚房》裡描寫的、女孩很愛吃的排骨蓋飯,也得要男孩最後泡起一壺簡單到不行的茶,配在一塊,才讓人覺得溫暖。一物一味一材,彰顯食材本身的新鮮和原味,真的最難。我喜歡樸實的小鎮旅行,看見一個城市的日常樣貌,才能發現它真實雋永的魅力;品嚐日式料理就像進行一場樸實的旅行,嘗到食物的原味,那份感動比吃進任何精緻料理都還要踏實。

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