最簡單的東西,其實最難,難在反璞歸真。我想這是我一直頗喜歡日式料理的原因。知名漫畫《深夜食堂》裡的「貓飯」,說穿了在東日本不過就是白飯淋醬油再加上柴魚片,但若飯粒不Q、醬油不純、柴魚不香,恐怕也無法成為經典料理;吉本芭娜娜在《廚房》裡描寫的、女孩很愛吃的排骨蓋飯,也得要男孩最後泡起一壺簡單到不行的茶,配在一塊,才讓人覺得溫暖。一物一味一材,彰顯食材本身的新鮮和原味,真的最難。我喜歡樸實的小鎮旅行,看見一個城市的日常樣貌,才能發現它真實雋永的魅力;品嚐日式料理就像進行一場樸實的旅行,嘗到食物的原味,那份感動比吃進任何精緻料理都還要踏實。

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上週在元定食餐廳的邀約之下,與讀者朋友共渡了一場溫馨晚宴,也在日式的「松花堂御膳」中,找到不少食物的原味。松花堂御膳源於大家較熟悉的懷石料理,由品茶前獻給客人的輕食發展而來,成為一種使用四方形御膳盒盛裝菜餚的料理。御膳盒中間被隔開成「田」字型,是松花堂御膳最大的特色。這個田字型容器最早是農家用來裝種子的器具,後來也拿來做為畫具盒、菸草盒,最後在日本高級料亭創始人湯木貞一的靈感與推廣之下,才成為料理餐盒。由於御膳盒中間以十字隔開,因此各種煮物、炸物、漬物、烤物置放其中,味道和香氣都不會互相混雜,既能同時享受不同的料理,又能保持各種食物的原味。

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為了突顯季節和食材之間的關連,元定食的松花堂御膳,也以「四季」為主題:春之鹽烤鯖魚、夏之雞肉唐揚、秋之鮭生魚片、冬之揚出豆腐各據一格,不管哪個季節,都遵循「新鮮食材」、「簡單調味」的原則,清爽自然。即便是雞肉唐揚這道炸物,也因為以南蠻醋醃漬過,而變得不油膩且爽口。

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我個人更是偏好當令當季的秋鮭和冬豆腐。我沒沾任何醬汁,就完食了三片鮭魚生魚片,不沾調味料,更能吃出魚肉裡的紋理纖維和鮮美。冬天是榖類黃豆雜糧豐收的季節,吃進入口即化、軟嫩有如少女皮膚的豆腐,彷彿也感受到農地裡的金黃喜悅。

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松花堂御膳上桌時,別急著嚐主菜,先將餐前果醋飲下,更能清爽脾胃、打開味蕾。另外我也很喜歡漬物中的醃漬南瓜,因為平時吃到的南瓜多半是蒸熟蒸軟的,但做成漬物,卻讓人吃到南瓜最原始的清脆口感,且主廚用梅汁醃漬,微酸微甜的梅汁和南瓜本身的甜度相融合,感覺更甘美。

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黑蜜抹茶嶺岡豆腐不包含在整個套餐中,但這是一道很值得品嚐的甜點。嶺岡豆腐不是真的「豆腐」,而是以牛乳混合芝麻、葛粉製作成的,沒有豆香,口感卻更細密,配上抹茶冰淇淋和香氣四溢的沖繩黑糖蜜,濃濃乳香、焦香和抹茶甘苦的味道結合一氣,層次非常豐富,好好吃!

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不過,在所有餐點中,我最鍾愛的,竟然是那一碗白飯。台梗9號白米被炊煮得香Q鬆軟,表面除了灑上一層芝麻之外,飯裡還加了適量海鹽。海鹽典雅的鹹度讓米飯香更明顯,且因為微鹹,更咀嚼得到澱粉裡的甜。

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更應證了那道理吧,簡單,才是最難。

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  • iamxiaowu
  • 太後悔沒搶到票!:(
  • 悄悄話